Terça na Cozinha: Proteínas vegetais – Escondidinho (14/05/24)

ESCONDIDINHO
INGREDIENTES:
600g de batata inglesa cozida
1 xícara de bebida vegetal
2 colheres (sopa) de parmesão veg ralado
1/2 xícara de pimentão picado
1/2 xícara de azeitonas fatiadas
1/2 xícara de água filtrada
2 dentes de alho amassados
1 berinjela média picada
1 xícara de cebola picada
1 xícara de tomate picado
1 colher (sopa) de amido de milho
Páprica defumada a gosto
Orégano a gosto
Salsinha a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, acrescente o tomate, o pimentão e a berinjela. Mexa bem e acrescente o sal, a páprica e o orégano. Em seguida, coloque a água aos poucos e quando a berinjela estiver macia, acrescente a azeitona e o amido de milho. Mexa bem e reserve. Amasse as batatas, acrescente o leite, o sal, o parmesão e a salsinha, em seguida, mexa bem. Coloque a metade da massa em uma refratária untada com óleo, acrescente o refogado e a outra metade da massa. Leve ao forno preaquecido à 200° por aproximadamente 20 minutos.

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