Terça na Cozinha: Moquecas – Moqueca de banana-da-terra (12/11/24)

MOQUECA DE BANANA-DA-TERRA
INGREDIENTES:
3 bananas-da-terra maduras
2 tomates maduros
2 xícaras de água filtrada
1 xícara de cebola
1/2 xícara de pimentão verde
1/2 xícara pimentão vermelho
200ml de leite de coco
3 dentes de alho amassados
Coentro (talos e folhas) a gosto
1 tira de casca de limão-taiti
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Em uma panela, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva e refogue o alho, os talos e as folhas de coentro com uma pitada de sal por cerca de dois minutos. Acrescente a água e a casca de limão e deixe cozinhar por cinco minutos. Descarte a casca de limão e transfira o conteúdo para o liquidificador. Adicione o azeite de dendê, o leite de coco e sal a gosto. Bata até obter uma mistura homogênea e bem emulsionada. Na mesma panela, aqueça a outra colher de azeite de oliva. Adicione os pimentões e a cebola, refogando até que fiquem macios. Acrescente as bananas e os tomates e misture delicadamente. Despeje o caldo batido sobre os ingredientes na panela, tampe e cozinhe em fogo baixo até que fiquem macios. Finalize com coentro e sirva.

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