Terça na Cozinha: Festival do estrogonofe – Estrogonofe de berinjela (27/08/24)

ESTROGONOFE DE BERINJELA
INGREDIENTES:
2 berinjelas pequenas em cubos
1 1/2 xícara de bebida de castanha-de-caju
200g de cogumelo da sua preferência refogado
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassado
1/4 xícara de molho de tomate
1 colher (chá) de mostarda
Cheiro-verde a gosto
Páprica defumada a gosto
Orégano a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Aqueça uma panela com um fio de azeite e acrescente a berinjela. Em seguida, tempere com uma pitada de sal para acelerar o processo e deixe a berinjela grelhar bem e reserve. Refogue a cebola e o alho com os demais temperos. Acrescente o molho de tomate e refogue por alguns minutos. Em seguida, coloque o cogumelo e a berinjela na panela e misture bem. Incorpore a bebida vegetal de castanha-de-caju e finalize com a mostarda e o cheiro-verde picado.

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