Terça na Cozinha: FESTIVAL DO CUSCUZ – Cuscuz marroquino com berinjela assada (28/10/25)

CUSCUZ MARROQUINO COM BERINJELA ASSADA
INGREDIENTES:
125 g cuscuz marroquino
1 berinjela cortada em cubos
1 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de cebola roxa picada
1/3 xícara (chá) de castanha-de-caju torrada e picada
1/3 xícara (chá) de uva-passa branca
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de páprica defumada
1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (chá) de sal

MODO DE PREPARO:
1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Em uma assadeira untada com óleo, espalhe as berinjelas, tempere com orégano, páprica e sal e leve ao forno. Asse por 30 minutos ou até que fiquem douradas, sem que estejam moles demais e deixe esfriar.
3. Em uma panela, refogue o alho, adicione a água e o sal e deixe ferver.
4. Retire do fogo, acrescente o cuscuz, mexa bem, cubra com uma tampa e deixe descansar por 5 minutos, solte os grãos com um garfo.
Em uma frigideira, refogue o pimentão no azeite, sem deixar que fique muito mole.
5. Misture todos os ingredientes, cuscuz, berinjela, castanha, uva-passa, cebola, salsinha e pimentão.
6. Leve à geladeira por 1 hora antes de servir.

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