Terça na Cozinha: BENDITO SEJA – Aprenda a preparar uma deliciosa ciabatta (15/07/25)

CIABATTA
INGREDIENTES ESPONJA:
75 g de farinha de trigo
75 g de água filtrada
3 g sachê de fermento biológico seco

INGREDIENTES MASSA:
300 g de farinha de trigo
153 g de esponja pronta
210 g de água filtrada
15 g de azeite de oliva
8 g de sal

MODO DE PREPARO:
1. Em um recipiente, misture os ingredientes da esponja, cubra e deixe fermentar por 30 a 60 minutos, até espumar e crescer.
2. Depois desse tempo, junte os outros ingredientes da massa na esponja (farinha de trigo, sal, água e azeite) e misture até formar uma massa pegajosa.
3. Deixe a massa descansar por 5 minutos e depois faça 4 dobras, esperando 5 minutos entre cada uma. Para dobrar, pegue uma ponta da massa e dobre para o centro, repetindo isso em quatro pontos diferentes para formar uma cruz. Espere mais 5 minutos e repita essa sequência mais 3 vezes, que vai ficando mais fácil a cada dobra. Nas duas últimas dobras, levante a massa, dobre as pontas para baixo para que se encontrem e deixe a massa repousar no recipiente. Faça isso duas vezes e, após a última dobra, deixe descansar por mais 5 minutos.
4. Unte um recipiente retangular com azeite (não é para ir ao forno, só para fermentar) e transfira a massa para fermentar por mais 30 a 60 minutos, até crescer bem.
5. Preaqueça o forno a 250 °C. Prepare o vapor colocando 1 ou 2 panos enrolados em uma forma pequena, despeje água fervente sobre eles e coloque essa forma no fundo do forno.
6. Sobre uma superfície enfarinhada, polvilhe bastante farinha. Coloque a massa já fermentada, divida e modele os pães. Transfira para uma assadeira untada com azeite ou manteiga. Não é necessário modelar demais.
7. Leve os pães ao forno preaquecido com vapor por 15 minutos. Depois, retire os panos para cortar o vapor, vire a assadeira com os pães e asse por mais 15 a 30 minutos, até dourar bem. O tempo total no forno pode variar, cerca de 45 minutos no total.

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