CUPCAKE INCRÍVEL – fácil, barato e sem farinha

Este CUPCAKE realmente ficou INCRÍVEL super fofinho, fácil de fazer , barato pois tem poucos ingredientes e sem farinha….ótimo não é mesmo?
Confira…

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A xícara medida usada nesta receita é de: 250ml

• INGREDIENTES:
4 ovos
200ml de leite de coco (ou outro leite de sua preferência)
4 colheres (sp) açúcar demerara ou adoçante ( ficou bem suave se desejar mais docinho acrescente mais)
100g de coco ralado (sem açúcar)
1 colher (sp) fermento em pó

COBERTURA:
90g chocolate 50% ou 70%
1/4 xícara – 60ml – leite de coco (ou 1/3 creme de leite)
OBS: esta cobertura dá para apenas 6 cupcakes então dobre a receita da cobertura)

PREPARO:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador menos o fermento.
Bater por uns 5 minutos. Depois acrescente o fermento e mexa com uma colher.

Coloque em forminhas de silicone ou pape, não enche até a borda.

Leve ao forno pré-aquecido 180 graus entre 25 a 30 minutos, ou até que estejam douradinhos.

COBERTURA: leve o chocolate picado ao micro-ondas de 30 em 30 segundos até derreter ( ou em banho-maria). Mexa bem depois acrescente o leite aos poucos e vai mexendo.
Leve a geladeira para firmar um pouco uns 20 a 30 minutos.

Coloque no saco de confeitar e decore como desejar.
OBS: a minha cobertura deixei pouco tempo na geladeira pois tinha que me apressar para terminar a receita então ficou mole…
Quando pronto leve a geladeira assim ele fica firme.

CONSERVAR: 3 dias fora da geladeira/ 5 na geladeira
CONGELAR: não testei
RENDE: 12 a 14 cupcakes

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