BOLO DE BATATA DOCE molhadinho sem trigo

INGREDIENTES:
3 ovos
1/2 xícara -125ml- óleo de coco
3 colheres (sp) – 30g – cenoura ralada crua
1 xícara – 100g – batata doce ralada crua
2/4 xícara – 60g – açúcar de coco (mascavo ou adoçante)
1/2 xícara – 125ml – água
SECOS:
1/2 xícara -80g- farinha de arroz
1/2 xícara – 65g – farelo de aveia ( ou aveia flocos finos) sem glúten
1/4 xícara – 30g – polvilho doce
1 colher (sp) fermento químico

COBERTURA:
2 colheres (sp) pasta de amendoim
1 colher (sobremesa) açúcar de coco
1 colher (sobremesa) cacau em pó 100%
água quente
DICA: pode derreter uma barra de chocolate 50% para fazer a cobertura.

PREPARO:
No liquidificador bata os ovos, a cenoura, a batata doce e o óleo de coco, por uns 3 min. Depois coloque o açúcar e bata novamente.
Agora o farelo de aveia.

Em uma tigela misture todos os secos, depois acrescente a mistura do liquidificador. Mexa bem.
Unte uma forma de 18cm com óleo de coco e farinha de arroz.
Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido 180 graus entre 30 a 35 minutos, faça o teste do palito ou até que esteja dourado.

Deixe esfriar para desenformar.
Prepare a cobertura:
Misture os ingrediente e vai acrescentando a água quente aos poucos até formar um creme.

Cubra o bolo e agora é só saborear.

RENDE: 8 a 10 pedaços
CONSERVAR: 3 dias na geladeira
CONGELAR: pedaços individuais por 20 dias

RECEITA COMPLETA :