Terça na Cozinha: Festival da Mandioca – Escondidinho de mandioca (aipim) (30/07/24)

ESCONDIDINHO DE MANDIOCA (AIPIM)
INGREDIENTES DO PURÊ:
1kg de mandioca descascada e cortado em pedaços
2 colheres (sopa) de manteiga vegana
1/2 xícara de leite de coco
Sal a gosto

INGREDIENTES DO RECHEIO:
1 xícara de proteína de soja texturizada, hidratada e escorrida
1 xícara de cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 xícara de tomate picado
1/2 xícara de pimentão vermelho picado
1 xícara de cenoura ralada
1 xícara de abobrinha ralada
1/4 xícara de molho de tomate
1/4 xícara de água filtrada
1/2 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de páprica defumada
Salsinha picada a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

MODO DE PREPARO DO PURÊ:
Em uma panela de pressão, cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até que esteja bem macia. Depois, escorra e retire os fios centrais da mandioca. Em seguida, amasse a mandioca cozida até obter um purê liso. Adicione a manteiga vegana e o leite de coco, misturando bem até que o purê esteja cremoso. Ajuste o sal e reserve.

MODO DE PREPARO DO RECHEIO:
Em uma panela, refogue no azeite a cebola até ficar translúcida. Acrescente o alho e refogue por mais 2 minutos. Depois, junte o tomate e o pimentão picados, cozinhando até que estejam macios. Adicione a cenoura e a abobrinha raladas, refogando por mais alguns minutos. Depois, acrescente a proteína de soja hidratada, o molho de tomate e a água, misturando bem. Tempere com cominho, páprica e sal a gosto. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até que todos os ingredientes estejam bem incorporados e o líquido tenha reduzido. Por fim, adicione a salsinha picada e misture bem. Reserve.

MODO DE PREPARO DA MONTAGEM DO ESCONDIDINHO:
Em uma forma grande, espalhe metade do purê de aipim no fundo. Adicione todo o recheio sobre o purê, espalhando uniformemente. Em seguida, cubra o recheio com a outra metade do purê, alisando a superfície com uma espátula. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 a 25 minutos, ou até que o topo esteja ligeiramente dourado.

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