Receita: Sopa de milho com coentro

SOPA DE MILHO COM COENTRO
INGREDIENTES:
4 espigas de milho verde
Folhas de coentro fresco a gosto
1 xícara de cebola picada
2 dentes de alho amassados
2 batatas médias descascadas
1 cenoura média descascada
1 litro de caldo de legumes
1 xícara de leite de coco
Colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Descasque as espigas de milho-verde e retire os grãos com uma faca. Reserve os grãos e descarte as espigas. Em uma panela, refogue a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione os grãos de milho, as batatas em cubos e a cenoura em rodelas à panela. Refogue por mais 5 minutos e mexa sempre. Despeje o caldo de legumes na panela até cobrir os vegetais. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 15-20 minutos até os vegetais ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Use um mixer de mão ou liquidificador para bater até ficar cremoso e homogêneo. Volte ao fogo baixo, adicione o leite de coco e coentro picado e misture bem. Tempere com sal e deixe aquecer por mais alguns minutos.
Sirva quente, decorando com folhas de coentro fresco por cima.

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