BOLO DE BATATA DOCE COM COCO simples de fazer e delicioso

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• 𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐄𝐒:
3 ovos
1/3 xícara – 65g – açúcar demerara (ou adoçante)
1 xícara – 150g – batata doce cozida e amassada
1 colher (sp) óleo de coco
¼ xícara – 60ml – leite de coco
1 xícara – 60g – coco ralado sem açúcar
1 colher (sp) fermento em pó

PREPARO:
Bata os ovos até dobrar de volume, acrescente o açúcar aos poucos e bata bem até que a massa fique bem clarinha. Então coloque a batata doce aos poucos e bata novamente.

Adicione o óleo de coco e o leite de coco. Bata bem e depois acrescente o coco ralado aos poucos misturando com uma espátula. Por último o fermento ..

Unte uma forma de 18cm de diâmetro com óleo de coco.
Despeje a massa e alise com uma colher para ficar uniforme.

Leve ao forno pré-aquecido 180 graus entre 35 a 40 minutos ou até que esteja bem douradinho.

Deixe esfriar e sirva.
DICA: talvez seja melhor polvilhar com coco ou farinha de coco a forma para não grudar. O meu grudou um pouco..

CONSERVAR: fora da geladeira por até 4 dias ou na geladeira
CONGELAR: 15 dias

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