Terça na Cozinha: Risotos – Risoto ao creme de castanha e pesto (31/10/23)

RISOTO AO CREME DE CASTANHA E PESTO
INGREDIENTES:
3 xícaras de arroz arbório pré-cozido
1/2 xícara de castanha-de-caju demolhada
1 colher (sopa) de molho pesto
1 xícara de tomate-cereja
1 xícara de água filtrada
1/2 xícara de cebola picada
1 colher (sopa) de limão
1 colher (sopa) de levedura nutricional
2 dentes de alho picados
Caldo de legumes o quanto baste
Parmesão a gosto
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Azeite a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO:
Coloque os tomates em uma refratária e regue azeite. Polvilhe sal e ramos de alecrim e leve para assar a 120 ° por aproximadamente 20 minutos. No liquidificador, bata as castanhas com a água, a levedura, o sal e o suco do limão. Reserve. Em uma panela refogue a cebola com o alho, acrescente o arroz e adicione o creme reservado. Adicione aos poucos o caldo de legumes. Acrescente o pesto e mexa bem. Coloque o risoto no prato e finalize com os tomates assados , parmesão ralado e azeite.

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