Terça na Cozinha: Minibolos – Minibolo de cenoura (03/10/23)

MINIBOLO DE CENOURA
INGREDIENTES:
2 xícaras de cenoura ralada
1 1/3 xícara de leite de amêndoas sem açúcar
2 colheres (chá) de vinagre de maçã
1 ovo de linhaça
1 colher (sopa) de farinha de linhaça
3 colheres (sopa) de água filtrada
1/3 xícara de óleo de coco
1 xícara de açúcar de coco
1/2 colher (sopa) de baunilha
1/2 xícara de purê de maçã
2 1/2 xícaras de farinha trigo (ou sem glúten)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de fermento em pó
Canela em pó a gosto
Gengibre em pó a gosto
Cravo em pó a gosto
Pitada de sal

INGREDIENTES DA COBERTURA:
Creme de coco batido
Frutas secas para decorar

MODO DE PREPARO:
Misture o leite de amêndoas e o vinagre de maçã e reserve por 10 minutos. Em seguida, misture a farinha de linhaça com a água e reserve também. Em um recipiente grande, misture os ingredientes secos. Em um outro recipiente, misture o óleo de coco, açúcar e baunilha. Em seguida, adicione o soro de leite coalhado vegano, o ovo de linhaça e bata no liquidificador. Lentamente, incorpore os ingredientes secos aos poucos. Finalize com as cenouras raladas e o purê de maçã. Coloque a massa em formas para mini bolos, preaqueça o forno a 180º e asse entre 20 a 25 minutos.
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