Rocambole de Chocolate com Recheio de Coco – Fácil e Delicioso

Este Rocambole de Chocolate com recheio de Coco ficou incrível! Um verdadeiro rocambole prestígio só que fit. Uma deliciosa sugestão para suas festas de final de ano. Então já anota aí!

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• 𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐄𝐒:
4 gemas
6 colheres (sp) de água
1/3 xícara ( 62g) açúcar mascavo
1/3 xícara ( 33g) cacau em pó 50%
5 colheres (sp) – (50g) farinha de arroz
7 colheres (sp) – ( 53g) farinha de amêndoas ( ou outra oleaginosa)
4 claras em neve
½ colher (sp) fermento em pó

RECHEIO:
6 colheres (sp) – (45g) leite em pó desnatado ( ou leite de coco em pó)
100g coco ralado (sem açúcar)
½ colher (sp) xilitol ( ou outro adoçante)
150ml de leite desnatado ( ou leite de coco)

COBERTURA:

200g chocolate meio amargo fracionado ( deixando 50g para decorar)

PARA UMEDECER:
1 laranja ( para umedecer a massa) – ou leite de coco adoçado

PREPARO:
Em uma tigela coloque as gemas, água, açúcar e bata bem por aprox.. 3min.

Peneire a farinha de arroz, cacau e misture delicadamente.

Junte a farinha de amêndoas e misture devagar.
Reserve.

Bata as claras em neve e misture a massa aos poucos mexendo delicadamente.

Coloque por ultimo o fermento. Unte uma forma 20×30 com óleo de coco e cacau em pó.
( Recomendo colocar papel manteiga e depois untar , assim fica mais fácil de desenformar).

Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido 180 graus por aprox.. 20min. Deixe ficar morno para desenformar.

Em outro recipiente coloque o leite em pó, coco, xilitol e o leite, mexa bem e leve
Ao fogo baixo até engrossar.

Coloque o bolo sobre um pano e umedeça o bolo com o suco de laranja. Espalhe o recheio de coco por toda a massa. Com auxílio do pano vai enrolando e pressionando para ficar firme.
Envolva depois o rolo em um plástico filme e leve a geladeira por aprox.. 30min.

Pique o chocolate e leve 150g para o micro-ondas de 30 em 30seg. até derreter.
Retire o rocambole da geladeira, cubra e decore com o chocolate.

DICA: se colocar em uma forma um pouquinho maior, fica melhor, pois assim você pode enrolar mais vezes deixando o desenho do rolo com mais voltas.

CONSERVAR: fora da geladeira por até 3 dias
CONGELAR: fatias embaladas individualmente por até 30 dias
RENDE: 8 fatias

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